Der Olivenbaum ist ca. 20 Millionen Jahre alt.
Die ältesten, bekannten Olivenölfässer der Geschichte (6000 Jahre v.Chr. ) wurden in Jericho entdeckt und die ersten Olivenhaine müssen ca. aus den Jahren 3000 v.Chr. stammen. Mit der Zeit ist es dem Menschen gelungen, aus dem ursprünglich schmächtigen, kleinen Baum, dessen Früchte saftarm und ungenießbar gewesen sind, einen kräftigen, hohen Baum mit wohl schmeckenden, saftigen Früchten zu entwickeln.
Jenseits der vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten als Nahrungsmittel, Kosmetikum oder Heilmittel hat der Olivenbaum die Geschichte der Menschheit begleitet und kann dem Begriff Mystik zugeordnet werden.
Der Olivenbaum bzw. dessen Zweig gilt als Kernsymbol des Friedens, der Ewigkeit, der Fruchtbarkeit, des Reichtums, der Weisheit, des Lichtes und der Hoffnung.
Später - dank der Kolonisation der Neuen Welt - wurde die Kultur des Olivenbaumes von den Spaniern nach Südamerika, Mexiko und Kalifornien gebracht. Chile, Uruguay, Argentinien und selbstverständlich Kalifornien sind immer noch Länder bzw. Gebiete, wo Olivenbäume zwecks Olivenölgewinnung kultiviert werden.