Die edelste extra-native Pressung kann nämlich innerhalb eines Monats in eine unerkennbare, flairlose und fettige Flüssigkeit umkippen. Schlechte, unsachgemäße Aufbewahrung des Olivenöls kann darüber hinaus auch die Entwicklung von Bakterien verursachen! Um dies zu vermeiden sollten die folgenden einfachen Regeln beachtet und eingehalten werden:
1. große Temperaturunterschiede vermeiden;
2. Olivenöl kühl, aber nicht kalt lagern: ideal ist eine Temperatur von 15°C bis 18°C;
3. hohe Raumtemperatur unbedingt vermeiden! Olivenöl reagiert ab mehr als 25°C empfindlich.
4. Olivenöl vor Luft schützen; den Verschluss der Flasche immer fest zudrehen. Durch Oxidation wird Olivenöl sauer.
5. acht geben auf Sonneneinstrahlung und generell auf starkes Licht: Olivenöl ist extrem lichtempfindlich und wird dadurch in wenigen Tagen ranzig.
Sonnenstrahlenfeste Glasflaschen sind empfehlenswert, obwohl man dann leider auf den Genuss der Olivenöl-Farbe größtenteils verzichtet.
N.B.: Olivarium hat gezielt in jedem der vertretenen Länder mindestens einen Lieferanten ausgesucht, welcher extra-natives Olivenöl in dunklen Flaschen anbietet.
Olivenöl verträgt Kälte weit besser als Hitze. Wegen seines chemisch-physikalischen Profils wird Olivenöl durch die Kälte rascher dichter als andere Öltypen und letztendlich trüb und flockig. Sollte dies geschehen, genügt es, die Flasche wieder in einen Raum mit Zimmertemperatur zu stellen. Ohne irgendwelche negativen Auswirkungen auf Geschmack und Aroma des Öls lösen sich die Flocken auf und es schmeckt so gut wie zuvor.