Erntezeitpunkt

Ein Olivenbaum erntet nur alle zwei Jahre.

Jeder produktive (erwachsene) Olivenbaum unterliegt dem folgenden Erntezyklus:

Vom Ast bis zur Frucht:

Jahr N	April-Oktober	Wachstum der jungen Äste (Generation N)
Jahr N+1	Ab Februar	Olivenblüten (aus Generation N Äste)
Jahr N+1	April-Oktober	Generation N Früchte werden reif
Jahr N+1	Ab November	Erntesaison der Generation N Olivenfrüchte
Jahr N+2	April-Oktober	Wachstum der jungen Äste (Generation N+2)

Die Ernte der Olivenfrüchte ist heute immer noch ein manueller und hoch arbeitsintensiver Prozess:

Der Zustand der geernteten Olivenfrüchte beeinträchtigt die Qualität des daraus gewonnenen Olivenöls. Aus diesem Grunde werden auf dem Boden liegende Oliven, die von selbst vom Baum gefallen sind, nie geerntet.
Der Bauer muss ständig trachten, die Früchte beim Hineinlegen in den Sammelkorb weder zu beschädigen noch zu kratzen, noch etwaige Druckstellen zu verursachen.
Gleichfalls muss er kontinuierlich darauf achten, junge Äste nicht zu beschädigen - er würde sonst die Ernte des Folgejahres gefährden.
Ein erfahrener Bauer wird pro Erntetag ungefähr 140kg Oliven sammeln, was ca. 25 Liter Olivenöl entspricht.
Darüber hinaus ist die Ernte je nach Olivensorte und Baumtyp von unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad: z.B. ist die Ernte in windigen Gebieten - wie in Frankreich in der Nähe von Avignon oder Aix-en-provence, wo sich die Olivenbaumtypen der Umgebung angepasst haben - mühsamer und zeitaufwändiger als z.B. im flachen, breiten Gelände um Sevilla.

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