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Erntezeitpunkt


Ein Olivenbaum erntet nur alle zwei Jahre.

Jeder produktive (erwachsene) Olivenbaum unterliegt dem folgenden Erntezyklus:

Vom Ast bis zur Frucht:

Jahr N April-Oktober Wachstum der jungen Äste (Generation N)
Jahr N+1 Ab Februar Olivenblüten (aus Generation N Äste)
Jahr N+1 April-Oktober Generation N Früchte werden reif
Jahr N+1 Ab November Erntesaison der Generation N Olivenfrüchte
Jahr N+2 April-Oktober Wachstum der jungen Äste (Generation N+2)


Die Ernte der Olivenfrüchte ist heute immer noch ein manueller und hoch arbeitsintensiver Prozess:

  • Der Zustand der geernteten Olivenfrüchte beeinträchtigt die Qualität des daraus gewonnenen Olivenöls. Aus diesem Grunde werden auf dem Boden liegende Oliven, die  von selbst  vom  Baum gefallen sind, nie geerntet.
  • Der Bauer muss ständig trachten, die Früchte beim Hineinlegen in den Sammelkorb weder zu beschädigen noch zu kratzen, noch etwaige Druckstellen zu verursachen.
  • Gleichfalls muss er kontinuierlich darauf achten, junge Äste nicht zu beschädigen -  er würde sonst die Ernte des Folgejahres gefährden.
  • Ein erfahrener Bauer wird pro Erntetag ungefähr  140kg Oliven sammeln, was ca. 25 Liter Olivenöl entspricht.
  • Darüber hinaus ist die Ernte je nach Olivensorte und Baumtyp von unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad: z.B. ist die Ernte in windigen Gebieten -  wie in Frankreich in der Nähe von Avignon oder Aix-en-provence, wo sich die  Olivenbaumtypen der Umgebung angepasst haben -  mühsamer und zeitaufwändiger als z.B. im  flachen, breiten Gelände um Sevilla.
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