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Gegrillter Zander mit Schwarzwurzeln, vor dem Grillen in einer Mischung aus intensivem Olivenöl und Zitronensaft mariniert

Saison: Herbst, Winter
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Kosten: aufwendig

. 5 Knoblauchzehen, ½ Bund glatte Petersilie und 2 Zweige Thymian fein hacken.
. 2 Zitronen auspressen.
. Diese Mischung mit 150ml intensivem Olivenöl mischen, 4 Scheiben Zander à 150 g in die Marinade legen. Drei Stunden gekühlt ziehen lassen.
. 300 g kleine Zwiebeln schälen, mit Olivenöl in einer Pfanne bräunen und warm stellen.
. 2kg Schwarzwurzeln** schälen, in 3-4 cm grosse Würfel schneiden. In kochendem Wasser mit Zitronensaft und Salz 1 h kochen.
. Abtropfen und in Olivenöl, ohne dass sie Farbe annehmen, schwenken und warm stellen.
. Den Fisch aus der Marinade nehmen und grillen.
. Die Marinade bei geringer Hitze in einer Pfanne und 25 bis 30 Min halb zugedeckt ziehen lassen.

Auf jedem Teller die Schwarzwurzeln anrichten, den Fisch darauflegen, die glacierten Zwiebeln dazugeben und alles mit der warmen Marinade übergießen.

** Anmerkung: Anstelle von Schwarzwurzeln kann auch Stangensellerie oder Blumenkohl verwendet werden.

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