Saison: Herbst, Winter
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Kosten: aufwendig
. 250g Kalbsleber in 2 cm-große Würfel schneiden und 2 Stunden in einer Mischung aus Marc (oder Schnaps oder Whisky), mildem extra nativem Olivenöl und Thymian marinieren lassen.
. 250g mageres Schweinefleisch und 250g Kalbfleisch fein hacken. Mischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
. Boden und Rand einer Terrine mit mildem extra nativem Olivenöl bedecken. Eine Lage gehacktes Fleisch 2 cm hoch hineingeben, mit frischen gewaschenen und abgetrockneten Basilikumblättern bedecken, die nächste Lage mit Kalbsleber fortsetzen, dann wieder mit Basilikumblättern bedecken. Danach wieder eine Lage gehacktes Fleisch und die Zutaten abwechselnd aufeinander schichten, bis die Terrine gefüllt ist. Mit einer Lage gehacktem Fleisch beenden und mit frischen Lorbeerblättern dekorieren.
. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen (200°C) 45 Min bis 1 h garen. Die Terrine ist fertig, wenn die Spitze eines Messers, mit dem man vorsichtig in der Mitte der Terrine hineinsticht, sauber bleibt.
. Abkühlen lassen, dann einen halben Tag im Kühlschrank kühl stellen.
. Mit Feldsalat, Chicoree oder Rucola, gewürzt mit Thymian und vermischt mit dem gleichen milden extra nativen Olivenöl, das für die Terrine verwendet wurde, servieren.
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