Innerhalb der verschiedenen flüssigen Nahrungsmittel teilt sich Olivenöl gemeinsam mit Wein, Tee und Kaffee die Spitzenposition. Bei jeder dieser vier edlen und komplexen Flüssigkeiten spielen die jeweiligen Faktoren „Farbe“, „Aroma“ und „Geschmack“ eine bedeutende Rolle.
Warum ergibt sich bei Olivenöl eine so große Vielfalt? Viele wichtige Punkte sind ausschlaggebend:
. der Boden, auf welchem der Baum wächst;
. das Klima;
. die Olivensorte(n) ;
. die Pflege des Baumes;
. der Erntezeitpunkt;
. der Abstand zwischen dem Erntezeitpunkt und dem der Gewinnung;
. die Qualität und Vorselektion der Oliven vor deren Pressung;
. das Gewinnungsverfahren und dessen Hygiene;
. die Lagerung und Aufbewahrung des Olivenöls vor dessen Abfüllung;
. die Art und der Zeitpunkt der Abfüllung;
. die Aufbewahrung der Flaschen nach der Abfüllung.
Jeder dieser elf Parameter beeinflusst die 3 Hauptfaktoren, nämlich Farbe, Aroma und Geschmack. Kein Wunder also, dass Olivenöl eine unbegrenzte Anzahl von Typologien aufweist.
Man unterscheidet DREI FARBGRUPPEN: gelb, gold und grün.
DAS BOUQUET ist die Gesamtheit der Geruchsnoten.
DER GESCHMACK definiert das Zusammenspiel der Aromen im Mund-Gaumenbereich:
Was den Geschmack betrifft, muss man also zwischen den Geschmackseigenschaften, d.h. „Wie schmeckt das Öl?“ und den oben erwähnten Geschmacksnoten, d.h. „Wonach schmeckt das Öl?“ unterscheiden.
Für Gastronomen, Feinschmecker, Verkostungsspezialisten und Forscher setzen diese von der EU nicht anerkannten Kriterien den Geist des kostbaren Olivenöls und die Schönheit frei.
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Aus 2075 Einreichungen konnte sich olivarium®.com durchsetzen und errang 2005 eine Silbermedaille Auszeichnung in der Kategorie Handel.