Im Gegensatz zu Wein, ist Olivenöl nicht über längere Zeit haltbar, noch wird es durch jahrelange Lagerung besser. Nachfolgendes möchte helfen, falsche Entscheidungen bzw. Schlussfolgerungen zu vermeiden.
1. ZEITRAUM BEACHTEN:
Bei Olivenöl sind 3 Zeitpunkte wichtig:
- Ernte- und Gewinnung, d.h. wann die Oliven geerntet und das Öl gewonnen wurde;
- Abfüllung, der Moment also, zu dem das Olivenöl in Flaschen abgefüllt wurde;
- Haltbarkeit, und damit bis wann das Olivenöl verzehrbar ist.
- Der Erntezeitraum erstreckt sich je nach Land, Region und Olivensorten von Oktober des jeweiligen Jahres bis in den März des Folgejahres. Ab dem Erntezeitpunkt ist Olivenöl grundsätzlich ca. 24 Monate haltbar, sofern es ordentlich und professionell gelagert wird (Diese Regel gilt sowohl für den Bauern, als auch für Endverbraucher. Siehe „Aufbewahrung“), d.h. in modernen, luft- und lichtdichten Edelstahlsilos.
- Wenn dies der Fall ist, braucht der Abfüllzeitpunkt nicht unbedingt gleich auf den Erntezeitpunkt folgen. Das ideale Verfahren besteht darin, das Olivenöl erst kurz vor der Lieferung zum Kunden auf Flasche zu ziehen. Somit werden die sensorischen und organoleptischen Eigenschaften des Öls geschützt. Die Mehrheit der von Olivarium selektierten Olivenöle ist dieser Kategorie zugeordnet.
- Für Olivenöl sieht der Gesetzgeber 36 Monate Haltbarkeit ab dem Abfülldatum vor. Kein Landgut nimmt das in Anspruch, da der Landwirt mit jungem, vollmundigem Öl seinen guten Ruf begründet und nicht einem müden Öl seinen Namen geben möchte.
2. EHE SIE DIE FLASCHE ANBRECHEN:
- Eine Flasche Olivenöls, die ungeöffnet und ordnungsgemäß aufbewahrt wurde, kann gegebenenfalls länger, jedoch auf keinem Fall mehr als 3 Monate jenseits des ausgewiesenen Haltbarkeitsdatums verzehrt werden. Je später das Öl konsumiert wird, desto weicher und unschärfer sind seine Aromen und Geschmackseigenschaften (Erfreulichkeit in der Nase und am Gaumen). Bei Genuss jenseits des offiziellen Haltbarkeitsdatums sollte man nicht verwundert sein, eine potentielle Enttäuschung zu erfahren.
- Olivenöle der Kategorie fruchtig-grün (das ist jene Kategorie, die aus früh geernteten, grünen Oliven gewonnen wird) brauchen ab dem Erntezeitpunkt - je nach Olivensorte und Ursprungszone - eine 3- bis 6-monatige Ruhephase vor dem Konsum. Jung sind solche Öle sehr herb im Mund, sogar pikant – gegebenenfalls führen sie auch zu Hustenreiz. Diese Eigenschaften verlieren sich jedoch nach einem halben Jahr, um den eigentlichen Grünaromen Platz zu machen.
3. DIE GEÖFFNETE FLASCHE:
- Nach dem Öffnen - auch ordentlich gelagert - ändern sich das Bouquet/Nase und Geschmackseigenschaften/Mund schnell, bis hin zu langweiliger Fadität.
- Es ist besser vier Mal eine kleine Flaschen (und unterschiedliche Öltypen) als ein Mal eine große Flasche zu verzehren. Liebhabern des Olivenöls empfiehlt sich sicher, während des Kochens unter drei bis vier Sorten wählen zu können.
Grundsätzlich gilt:
- Ein fruchtiges bzw. intensives Olivenöl (Kategorie fruchtig-grün) verliert, je nach Luftkontakt, nach dem ersten Monat seine grüne Spitze. Die zweite Hälfte des Öls ist wegen der größeren in der Flasche vorhandenen Luftmenge schneller aufzubrauchen.
- Ein mildes Olivenöl, z.B. eines der Kategorie fruchtig-reif, verliert ab dem 6. Monat nach dem Öffnen sein Profil und seine Subtilität.
N.B.: Bei nicht sachgemäßer Aufbewahrung einer bereits geöffneten Flasche gilt das oben Gesagte nicht, und die Haltbarkeit ist mit Vorbehalt sicher kürzer.
(Für die Beschreibung der Kategorien, Siehe „Geschmackswegweiser“.)
