Oliven und Olivenpasten

Herkunftsland:

Frankreich

Herkunftsregion:

Béziers/Narbonne, Languedoc

Typ:

Konfiture

Olivensorte (n):

Picholine

Farbe:

Kaviarschwarz mit braunen und violetten Reflexen

Geschmack:

Würzig

Empfohlen für:

Käse (Ziegekäse), Vorspeisen, Fisch (Raücherlachs)

Verpackung:

Glasdose mit Drehverschluss

Der Familienerzeuger

Jean Pierre Neirac stammte aus der sonnenreichen südfranzösischen Region Languedoc und führte eine erfolgreiche Karriere in einer Pariser Werbeagentur, als er sich Anfang der 1990er Jahre entschied, in die Heimatregion zurückzukehren, um dort eine eigene kulinarische Firma mit seiner Frau Marie, einer gelernten burgundischen Kochchefin, zu gründen. So fing die Geschichte von „Accent d’Oc“ an. Heute nehmen um und neben Jean Pierre und Marie weitere Mitglieder der ganzen Familie, d.h. Geschwister und erwachsengewordene Kinder, an die Kreativität von Accent d’Oc teil.

Meinung von Olivarium

Die Picholine ist „die“ heimische Olivensorte der Languedoc Region und wächst hauptsächlich um die Stadt Nîmes. Sie gilt sowohl als Ölolive als auch als anerkannte feine grüne Tafelolive. Zwecks dieser Olivenkonfitüre wird eine Mischung von schwarzen und grünen Oliven (52%) grob faschiert, dann langsam mit Zitronenschalen (22%), Braunzucker und Geliermittel (Pektin) langsam geköchelt, bis die Textur einer Konfitüre erreicht wird.
Obwohl der Gesamtzuckerinhalt 63% beträgt, wirkt die Accent d’Oc Olivenkonfitüre zwar süßlich aber nicht äußerst süß, ist somit keine Frühstücksmarmelade, sondern ein gastronomischen „Kondiment“, d.h. eine würzige Beilage zu gewissen kulinarischen Aperitif Köstlichkeiten und Rohkosten.
Ideal zum Verzehr von geräucherten bzw. kandierten Fischen (Räucherlachs, -forelle, skandinavischem Gravedlachs), von jeglichen Kaviartypen und Fischeiern, sowohl als auch als Beilage zu milden und würzigen Ziegen- und Schafkäsen

Ohne Konservierungsstoff oder zusätzlicher Stoff.